ราดหน้าหมูหมัก ไร้เส้นเมนูยอดฮิตที่ใครหลายๆคนชอบทาน พร้อมวิธีทำ

Spread the love

           สวัสดีทุกคน วันนี้นำเสนอ ราดหน้าหมูหมัก สูตรหมูหมักแบบราดหน้าสมัยก่อนตอนอยู่เมืองไทย ชอบกินมากเหลือเกิน  ต้องทำเองค่ะ ทำแล้วไม่ผิดหวัง อร่อยแบบที่ชอบ เลยนำสูตรมาฝากกันค่ะ วันนี้ขอทำราดหน้าแบบไม่ใส่เส้นนะคะ ได้ความอร่อยแบบไม่มีแป้งมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ก็อร่อยอีกแบบค่ะ

ส่วนผสม น้ำ ราดหน้าหมูหมัก

  • คะน้า 1-2 ถ้วย
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
  • ผงปรุงรสหมู (คนอร์) 1 ก้อน
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย
  • แครอต 1 หัว
  • ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเท้ายายม่อม ผสมน้ำให้ละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ (เปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)

ส่วนผสม หมูหมัก (สูตรนุ่มละลายลิ้น)

  • หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม  2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ไข่ 2 ฟอง
  • น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก

     ◆ หมักหมูกันก่อน ราดหน้าจะอร่อยก็อยู่ที่เราหมักหมูค่ะ นำหมูมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส
     ◆ ใส่พริกไทยป่น ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า น้ำทำให้หมูดูดซับน้ำทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะ นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้นก็จะคลุมพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมักข้ามคืนจะยิ่งดีมากค่ะ
     ◆ ระหว่างนี้มาทำการลวกผักคะน้ากันก่อน ถ้าไม่ลวกก่อน เวลาใส่ในน้ำราดหน้า พอนานไปสีของคะน้าจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะเขียวและความกรอบของคะน้ายังคงอยู่ค่ะ เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ นำคะน้าลวกไม่นาน ประมาณ 2-3 นาที หรือจนพอใจ ตักขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ พอเย็นลง คะน้าจะกรอบและเป็นสีเขียวสดน่ากินมากค่ะ
     ◆ หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วมาทำน้ำราดหน้ากัน เริ่มด้วยตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียมกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด

     ◆ ใส่คนอร์ก้อนลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง และคนอร์ละลายดีแล้วก็นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงไป รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
     ◆ ใส่เห็ดกับแครอต รอจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเตรียมแป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำ รอไว้ พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำลงไป เวลาใส่คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน คนจนได้ความเหนียวที่เราต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)
     ◆ เมื่อน้ำราดหน้าเหนียวข้น ชิมรสตามชอบแล้ว นำผักคะน้าที่ลวกไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา
     ◆ ราดหน้าหมูหมักนุ่มสูตรละลายลิ้น หมูนุ่มมาก ไม่กระด้าง กินอร่อยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ กินแบบไม่ใส่เส้นก็ได้ความฟินไปอีกแบบค่ะ
ราดหน้าหมูหมัก ไร้เส้นเมนูยอดฮิตที่ใครหลายๆคนชอบทาน พร้อมวิธีทำ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *